鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是一道美味又经典的川菜，对于喜欢吃辣的人来说，它绝对是一道不可错过的菜品。虽然看起来复杂，但是只要掌握了正确做法，就可以在家里轻松制作出口感细腻鲜美的鱼香茄子。

材料准备

1.茄子2个，切成小块。

2.青红辣椒各1个，切丝。

3.姜5片，切丝。

4.蒜4瓣，切成蒜泥。

5.猪肉末100克。

6.豆瓣酱1勺。

7.酱油、糖、料酒、盐、淀粉、香油、醋、水淀粉各适量。

步骤说明

1.将切好的茄子加入开水中焯水，焯至微软后捞出，控干水分备用。

2.锅中热油，倒入瘦肉末煸炒至变色后，加入姜丝、蒜泥和豆瓣酱一同煸炒，炒出香味后加入切好的青红辣椒丝继续翻炒。

3.加入适量的酱油、糖、料酒和盐，翻炒均匀。

4.将焯好水的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让每一块茄子都裹上调料。

5.将刚刚调好的水淀粉倒入锅中，用小火继续翻炒均匀，让汁水浓稠一些，然后淋上香油和醋即可。

小贴士

1.焯茄子水时，水开后要放入少许盐，这样可以避免茄子变色。

2.炒猪肉末的时候，要多翻炒几次，这样可以让肉质更加爽口，不会粘在一块。

3.鱼香茄子口感呈现酸甜辣的特点，可以根据自己口味调整醋和糖的分量。

4.最后加上少量香油即可提升菜品的香气味道。

以上就是鱼香茄子的家常做法啦，简单易学，快来尝试一下吧！

家常鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道非常家常的菜品，而鱼香茄子的做法也非常简单。在家中也可以轻松制作出美味可口的鱼香茄子。以下是家常鱼香茄子的详细制作步骤。

材料准备

1. 茄子：3个

2. 肉末：100克

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 蒜：适量

6. 辣椒：适量

7. 酱油：适量

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 淀粉：适量

11. 色拉油：适量

制作步骤

1. 制作茄子

1）茄子切成块，码在盘子中，蒸熟备用。

2. 制作肉末

1）葱、姜、蒜、辣椒全部切末备用。

2）肉末加入淀粉，拌匀备用。

3）热锅凉油，加入姜葱蒜辣椒末爆香，加入肉末炒熟。

3. 制作鱼香酱汁

1）热锅凉油，加入姜葱蒜末爆香，加入酱油、糖、盐、水调制好的鱼香酱汁，煮沸。

2）用水淀粉调成适当的糊状物，放入酱汁内，煮沸后转小火保持汤汁浓稠状。

4. 组合茄子酱汁

1）炒熟的肉末放入酱汁里拌匀并煮开。

2）茄子块码在容器里，将炒好的鱼香酱汁淋在茄子上即可。

成品展示

一道美味可口的家常鱼香茄子就做好啦！鱼香酱汁的浓郁口感与茄子的柔软口感相结合，散发出满屋的诱人香味。而肉末的加入则更为这道佳肴提供了丰富的口感层次感。相信大家也能轻松地在家中制作出这道美味佳肴，享受美食带来的幸福感受！

家常做法-鱼香茄子

鱼香茄子是一道色香味俱佳的传统川菜，以茄子为主材，再加上蒜末、葱末、豆瓣酱、酱油等调料制作而成。这道菜的口感软嫩，味道鲜美，深受广大食客喜爱。下面就为大家介绍一下鱼香茄子的家常做法。

食材准备

1. 茄子：2-3个。请选用品质好的大茄子，洗净去皮切成指长段。

2. 蒜、姜、葱：每种适量。

3. 豆瓣酱、甜面酱：各适量。

4. 熟花生、花椒粉：适量。

5. 酱油、盐、白糖：适量。

6. 淀粉：适量。

制作过程

1. 将切好的茄子加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，让茄子均匀吸收盐和淀粉，腌制10分钟。

2. 将蒜、姜、葱切成末，豆瓣酱、甜面酱混合后加入适量的酱油、盐、白糖、熟花生、花椒粉搅拌均匀，调成鱼香酱备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒至香味出来，加入鱼香酱翻炒均匀出香味。

4. 放入腌制好的茄子，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子松软而入味。

5. 最后再用大火收干水分，撒上葱花即可。

食用技巧

1. 为避免茄子变黑，请在处理茄子前将其泡在淡盐水中10-15分钟。

2. 建议用不粘锅或砂锅来烧制鱼香茄子，能更好地保持茄子的完整性。

3. 烹调过程中尽量不要开大火，以免茄子外焦里生。

4. 若想增加口感，可加入瘦肉末或猪肉丝炒制。

5. 此菜口味偏咸，配以米饭一起食用口感更佳。

总结

制作鱼香茄子并不是一个难度较高的菜品，但是也需要耐心和技巧。只要选择好材料，掌握好烹调方法，就能制作出色香味俱佳，口感丝滑的鱼香茄子。希望大家尝试一下，开启您的家常厨艺之旅。