岁岁年年柿柿红，又到金秋收获季节，在嘉定乡间的宅前屋后总少不了几株柿子树。
今年，马陆镇立新村的高阿姨家迎来了柿子大丰收。她用传统方式将吃不完的柿子晾晒成柿饼，软糯香甜又易储存，快来看看?
首先挑选硬邦邦的柿子，先用清水冲洗干净，再削皮处理。
将柿子在竹匾内码放整齐或用绳子穿串挂在杆上晾晒。
待晾晒一段时间后，柿子的表皮发生变化，内里的果肉变得柔软起来。这时要用手由中心向四周按压，促进柿饼成型。
此后每间隔一段时间，就需要捏一次，平铺放置晾晒，经过按捏之后，更容易做成扁平状柿饼。
“三捏操作”的讲究
第1次按捏柿饼时，表皮有韧劲感，内里肉感不太软，稍微压捏即可；第2次按捏柿饼时，内里的柿子肉已经柔软，按捏力度要更加温柔；第3次按捏柿饼时，可以稍微加大力度把柿子彻底捏压成柿饼，捏好之后，放回继续晾晒多几天。大约半个月时间，柿饼就能成型了。
成型后的柿饼可盖上一层柿子皮，焖上十来天，有助于柿饼表皮分泌出糖分并形成白霜，这时就可食用了。
轻轻撕开柿饼外皮
露出包裹着的软糯柿肉
这份秋季限定的甜蜜
勾起你的味蕾了吗
END
通讯员：黄柳
编辑：施兴骅